Με το χαρακτηριστικό του άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση του, το ξινόμαυρο μπορεί να αναγνωριστεί ακόμη και με …κλειστά τα μάτια.
Η εμβληματική ποικιλία κρασιού με καταγωγή από την Μακεδονία έχει πολλά χαρίσματα, τα οποία εξελίσσονται άψογα σε ένα κολονάτο ποτήρι. Σερβίρουμε, στροβιλίζουμε, αφήνουμε να αναδειχθούν τα πλούσια αρώματά του και ξεκινάμε τις γευστικές αποκαλύψεις.
Πολύτιμης σημασίας για την οινοποιία της Βόρειας Ελλάδας, το ξινόμαυρο δίνει κρασιά με έντονο χρώμα, υψηλή οξύτητα και δυνατό, πλούσιο άρωμα. Τα χαρακτηριστικά των κρασιών που δίνει το ξινόμαυρο βελτιώνονται σημαντικά με την πάροδο του χρόνου.
Έντεκα παραγωγοί ξινόμαυρου παρουσίασαν το κρασί τους στη Γιορτή Ξινόμαυρου στο Blé Vin Wine Gallery & Bar στη Θεσσαλονίκη, με αφορμή την παγκόσμια ημέρα Ξινόμαυρου.
Ο Ανέστης Χαϊτίδης, οινολόγος και ιδιοκτήτης του Wine House και συνδιοργανωτής της εκδήλωσης, μίλησε στο ThessNews:
«Αυτό που προσπαθήσαμε να δείξουμε στον κόσμο είναι η πολυμορφικότητα του ξινόμαυρου. Είναι ένα σταφύλι από το οποίο μπορούμε να κάνουμε φανταστικά λευκά κρασιά, φρέσκα ή παλαίωσης. Μπορούμε να κάνουμε λευκά ή ροζέ αφρώδη, φυσικά ροζέ, φρέσκα ή παλαίωσης, όπως και κόκκινα κρασιά φινετσάτα, αλλά και κόκκινα κρασιά, πιο δυνατά, που θέλουν χρόνο για να εκδηλωθούν», ανέφερε αρχικά.
«Θεωρείται η κατεξοχήν βορειοελλαδίτικη ποικιλία. Τα λιμέρια της είναι η περιοχή της Νάουσας, του Αμυνταίου της Γουμένισσας και της Ραψάνης στη Θεσσαλία. Η Ραψάνη είναι το νοτιότερο όριο που καλλιεργείται συστηματικά το ξινόμαυρο», συμπλήρωσε ο κ. Χαϊτίδης.
Τα παλαιότερα ξινόμαυρα ήταν τραχιά, στιφά κρασιά, τα οποία συνόδευαν την Μακεδονίτικη κουζίνα, και ταίριαζαν με τις πιο καυτερές και έντονες γεύσεις. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παράγονται φινετσάτα ξινόμαυρα, τα οποία δε χρειάζονται συνοδεία φαγητού. Απολαμβάνονται σκέτα ή μαζί με κάποιο ελαφρύ συνοδευτικό, όπως τυρί ή αλλαντικό.
«Το ξινόμαυρο παράγει τα κορυφαία αφρώδη κρασιά που είναι φανταστικά με όστρακα, σεβίτσε και ωμά ψάρια. Το ξινόμαυρο ροζέ λόγω φρεσκάδας που διαθέτει, ταιριάζει τρομερά με θαλασσινά. Το ξινόμαυρο λευκό ταιριάζει υπέροχα με όλα τα ψάρια, εκτός από τα πολύ λιπαρά».
«Λόγω του ιδιαίτερου χαρακτήρα του, έχει ναι μεν μια χαρακτηριστική οξύτητα και αρκετές ταμίνες στην κανονική του μορφή, αλλά αυτό του δίνει μια χάρη και το κάνει αγαπητό σε ανθρώπους του κρασιού. Γι’ αυτό θα το δούμε να κοσμεί τις λίστες κρασιών κάποιων από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, γιατί είναι ένα εργαλείο για κάθε καλού σομελιέ. Είναι το best seller στην υψηλή κατηγορία», τόνισε.
Τα ελληνικά κρασιά εν γένει δεν είναι πολύ ακριβά, αλλά το ξινόμαυρο μπορεί να προσεγγίσει και τα 100 ευρώ ανά φιάλη. «Ένα ωραίο ξινόμαυρο μπορεί κανείς να το βρει απο 12-15 ευρώ. Είναι μια πολύ καλή κατηγορία σε αυτό το εύρος τιμής, για να βρει κανείς καλά ξινόμαυρα».
Στην εκδήλωση συμμετείχαν οι παρακάτω παραγωγοί:
ΚΤΗΜΑ ΚΕΛΕΣΙΔΗ ΝΑΟΥΣΑ, ένα οικογενειακό οινοποιείο με παράδοση από τη Νάουσα που παράγει λευκό και κόκκινο ξινόμαυρο, αλλά και πολύ νόστιμα αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΟΣΧΟΠΟΛΙΣ ΜΟΝΟΠΉΓΑΔΟ, ένα οινοποιείο που παράγει μεταξύ άλλων ένα από τα ελάχιστα blend rose ξινόμαυρο που περνάει 8 μήνες βαρέλι.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΤΑΤΣΗ ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ, ένας από τους πιο εμβληματικούς παραγωγούς της ποικιλίας στην πιο brutal εκδοχή του.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΧΑΤΖΗ ΑΜΥΝΤΑΙΟ, ένα νεοσύστατο οινοποιείο που παρουσιάζει πλήρως το χαρακτηριστικό terroir του Αμυνταίου.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟ ΙΑΤΡΙΔΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ, ένας νέος παραγωγός, από τους πλέον ανερχόμενους, παρουσιάζοντας μια κοσμοπολίτικη εκδοχή της ποικιλίας και όχι μόνο.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΤΣΙΚΡΙΚΩΝΗ ΚΑΒΑΛΑ, ένα οινοποιείο με ροζέ και ερυθρή εκδοχή της ποικιλίας δοσμένη στην πιο νόστιμη και γαστρονομική εκδοχή της.
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΣΛΑΝΗ ΕΠΑΝΟΜΗ, ένα μπουτίκ οινοποιείο, πρωτοπόρο, φτιάχνοντας κρασιά σεβόμενο το περιβάλλον. Από τα ελάχιστα οινοποιεία που φτιάχνουν vegan κρασί.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ ΝΑΟΥΣΑ, ίσως το πιο χαρακτηριστικό ξινόμαυρο αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα με ένα παραγωγό αναγνωρισμένο πλέον διεθνώς.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΧΑΤΖΗΒΑΡΥΤΗ ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ, ένα μπουτικ οινοποιείο που ανοίγει το δικό του δρόμου στην επόμενη μέρα του ελληνικού αμπελώνα με ιδιαίτερη αγάπη στα φυσικά κρασιά.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΠΕΛΙΔΗ ΚΟΖΑΝΗ, ένα μικρό οινοποιείο με διάφορες σπάνιες ελληνικές και διεθνείς ποικοιλίες παρουζιάζοντας άριστα το terroir της περιοχής.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΤΙΣΤΗ ΠΗΛΙΟ, ένα μπουτίκ οινοποιείο που αποδεικνύει περίτρανα ότι το ξινόμαυρο οινοποιείται υπέροχα και ”φυσικά” και στις 3 εκδοχές του.
