Υπέροχες γεμιστές βαρκούλες κολοκυθιού που θα τις φτιάχνετε συνέχεια! Μια συνταγή από την ομάδα Live Kitchen.
Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :
5 μέτρια κολοκυθάκια
2 μέτρια αυγά
80 γρ φρυγανιά
100 γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 κτγ αλάτι
100 γρ τυρί φέτα
50 γρ μπέικον
50 γρ παρμεζάνα
1/4 κτγ πιπέρι
ελαιόλαδο
Για το πασπάλισμα
20 γρ φρυγανιά + 10 γρ παρμεζάνα
Ταψάκι 25χ35 εκ.
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα.
Κόβουμε στην μέση το κάθε κολοκυθάκι και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους σημείο.
Ρίχνουμε το εσωτερικό σημείο από τα κολοκυθάκια μέσα σε ένα μπολ και στραγγίζουμε το περίσσιο νερό.
Μέσα στο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι , την παρμεζάνα ,το αλάτι ,το πιπέρι, το ψιλοκομμένο μπέικον και το τυρί φέτα και με τα χέρια μας τα πιέζουμε όλα τα υλικά μαζί.
Προσθέτουμε και την φρυγανιά και συνεχίζουμε να τα πατάμε μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Τα βάζουμε ένα ένα τα κολοκυθάκια μέσα σε ένα πυρέξ 25χ35 εκ και τα αλατίζουμε.
Σε κάθε ένα κολοκυθάκι βάζουμε στο εσωτερικό του 2-3 κτσ από το μείγμα.
Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε φρυγανιά με παρμεζάνα και πασπαλίζουμε ένα ένα τα κολοκυθάκια.
Τα βρέχουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 c για 25-30 λεπτά.
Τα σερβίρουμε ζεστά με μια σάλτσα ντομάτας ή και σκέτα!!
